Zupa dyniowa z kwasnym jablkiem i serem gorgonzola czyli wspomnienie jesieni

Patrzę sobie za okno, a  tam pół metra śniegu i na dokładkę całe to ustrojstwo zaczyna się topić. Nie to, że nie lubię zimy - bo lubię, ale w pewnym jej momencie przychodzi taki dzień, że zaczynam tęsknić za wiosną albo wspominać złotą jesień. I przypomniała mi się zupa dyniowa, którą robiłam w tym roku jesienią. Prawda, że nawet kolorystycznie przywodzi na myśl jesień?

Składniki:

1 dynia piżmowa

2 cebule

2 ząbki czosnku

3 kwaśne jabłka

1,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego

ser gorgonzola 

natka pietruszki 

sól, pieprz imbir i gałka muszkatołowa do smaku

oliwa do smażenia

Dynię obieramy ze skórki, wydrążamy wnętrze a miąższ kroimy w grubą kostkę. Pociętą dynię wykładamy na blachę, skrapiamy oliwą i posypujemy solą i podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez 30 minut. W tym czasie siekamy drobno cebulkę, czosnek i dwa  obrane i wypestkowane jabłka. Na oliwę wrzucamy cebulę i czosnek i czekamy, aż się zeszklą od czasu do czasu mieszając. Później dodajemy pokrojone jabłka i dusimy przez chwilę wszystko razem. Dokładamy do garnka podpieczoną dynię i bulion i gotujemy całość około 15 minut ( aż dynia będzie miękka) Później blendujemy zupę na gładki krem doprawiając ja do smaku solą, pieprzem, imbirem i gałką. (jeśli ktoś lubi można dodać też troszkę tymianku) 

Ostatnie jabłko kroimy w drobną kostkę mieszamy z oliwą i posiekaną natką pietruszki. Zupę podajemy, z tak przygotowanym jabłkiem a całość posypujemy po wierzchu pokrojonym w kosteczkę serem gorgonzola! 

Idealna na rozgrzewkę nie tylko na jesienne wieczory ale też w zimowe dni.

SMACZNEGO !

2016

Tego wam życzą 

Dwoje w Kuchni ;)

"Januszki" - czyli ciasteczka owsiane

Kiedyś jak moja kariera kulinarna dopiero się zaczynała wpadłem na genialny pomysł, że zrobię żonie ciepłe ciasteczka z samego rana do łóżka. Łatwo pomyśleć, ciężej wykonać - szczególnie jak we wszystkich książkach kucharskich używa się określeń - szczypta, do zarumienienia, aż zgęstnieje - zgęstnieje jak? na beton, czy na bagno koło stawu - ogólnie masakra. Na dodatek w kuchni i spiżarce chwilowo były małe pustki no ale od czego jest wujek google :) Oczywiście przepis podstawowy został znaleziony, a że kilku składników nie było to wrzuciłem zamienniki :) i wyszły. Co więcej zrobiły furorę, do dziś upiekłem ich już kilka dobrych kilogramów i w wielu wersjach. Tutaj podam przepis podstawowy i uwagi co można w nich pozmieniać a i tak mimo to wyjdą. I co najważniejsze - robi się je w 1 misce, nie kleją się jak super-glue i są jadalne :) 

Składniki: 

- 200 g płatków owsianych (ja wrzucam płatki owsiane błyskawiczne lub górskie takie pełne nie przemielone)

- 150  g miękkiego masła (ja używam margaryny Kasi lub Palmy - jedna uwaga nie mieszajmy ich kiedyś tak zrobiłem i się rozpłynęły na blaszce ale i tak jako "crunch" zostały skonsumowane ;) 

- 1/2 szklanki mąki (pszenna/razowa/orkiszowa - ja osobiście najlepiej lubię orkiszową i tą używam)

- 1/2 szklanki brązowego cukru (kiedyś z braku laku poszedł biały i też były super :) 

- 2 łyżki wody (i tyle wystarczy)

Przygotowanie:

Wszystko do michy i zagniatamy ręką chwilkę aż wszystko się połączy i będziemy mieli takie fajne gęste coś - mi to przypomina gęstą zaprawę murarską. Następnie robimy małe kulki jak do armatki kalibru 40 mm i lekko spłaszczamy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Blachę wykładamy papierem (ja ostatnio używam podkładki silikonowej - super - polecam) kulki lekko spłaszczamy i pieczemy ok 20-25 min. i gotowe :) 

Żona była zachwycona - i od tego czasu jak na horyzoncie pojawiają się niespodziewani goście szybko przygotowuję swoje ciasteczka. Stąd nazwa Januszki, którą to nadała im moja córka.

SMACZNEGO! 

Upgrade: 

- Można dodać pestki słonecznika lub dyni ok 1-2 łyżek 

- ja osobiście lubię czekoladowe więc zazwyczaj dodaję 1-2 łyżki kakao 

- kawałki czekolady 

Cukinia faszerowana kurczakiem i warzywami

Cukinia według inwencji własnej...

3-4 cukinie ( nieduże)

1 czerwona papryka

1/2 puszki kukurydzy

1 mała cebulka

2 piersi z kurczaka

1 jajko

sól, pieprz

Cukinie umyć, przeciąć na pół i pozbyć się części nasiennej. Lekko ja posolić, tak żeby puściła nadmiar wody. Mięso posiekać ( ja użyłam do tego malaksera) tak żeby były widoczne niewielkie kawałki. Paprykę i cebulę pokroić drobno. Do farszu można również dodać pieczarki. (Mi wyszło trochę za dużo farszu, więc pozostałym farszem nadziałam pieczarki.) Kurczaka wymieszać z cebulą, papryką i kukurydzą. Przyprawić do smaku i dodać jajko. Wymieszać tak, żeby cały farsz się połączył. Farsz włożyć do wydrążonej cukinii tak żeby tworzył górkę nad całą cukinią. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 30 minut.

Mmmm... palce lizać ;o)

Danie świetne jako przystawka albo kolacja.

Muffinki z malinami

Teraz coś dla każdego łasucha, a że wykonanie jednogarnkowe więc każdy da radę :) 

Przepis: 

250 g owoców (tutaj maliny ale mogą być jagody, truskawki ...) najlepiej świeże ale mrożone też wejdą 

2 łyżki cukru pudru 

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1/2 łyżeczki sody 

1 jajko 

140 g cukru

60 g miękkiego masła (u mnie poszła Kasia)

1/4 l mleka lub maślanki 

formy do muffinek - ja używam sylikonowych bo łatwiej muffinki wychodzą 

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. 

2. Owoce umyć i lekko osuszyć na sitku i posypać cukrem pudrem.

3. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę wymieszać w jednej misce. 

4. Do drugiej miski wbić jajo (lekko roztrzepać) dodać cukier i masło i mleko i wymieszać - ja włączyłem mikser i zająłem się czymś. Jak żona zerknęła do miski to skwitowała, że się zważyło bo chyba woda się wytrąciła - ale i tak mnie to nie zatrzymało :) 

5. Dorzuciłem do miski suche składniki i wszystko wymieszałem 

(kiedyś w ogóle zapomniałem przygotować suche i mokre składniki włożyłem wszystkie na raz do miski wymieszałem i tak muffinki wyszły :) 

6 Następnie dodałem owoce i delikatnie wymieszałem łyżką co by ich nie roztrzepało 

i gotowe. 

7. Teraz tylko wypełnić foremki ciastem - ja wypełniam tak na 4/5 bo lubię DUŻE muffinki (ale uwaga bo raz mi wyszły ;) i potem mogłem je kroi nożem ) i do pieca na ok 20-25 min.

Po tym czasie wyciągnąć z pieca sprawdzić wykałaczką czy ok. Potem na kratkę do przestudzenia i 

SMACZNEGO!

Te przetrwały pół dnia robiłem je w sobotę o 22, a w niedzielę o 12 nie miałem już czego do kawy zakąsić.

Ciasto Ucierane z Owocami mojej Mamy

Proste i bardzo szybkie ciasto z owocami sezonowymi. Super dodatek do kawy albo podwieczorek dla dzieci. W smaku biszkoptowe, przełamane kwaskowym smakiem owoców.

5 jajek

1 szklanka cukru

1 kostka margaryny 

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę roztopić i przestudzić. Jajka całe ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać do nich obydwie mąki i proszek do pieczenia, cały czas mieszając. Na koniec wlać rozpuszczoną margarynę. Wymieszać i wylać na wysmarowaną i wysypaną bułką tartą blachę. Wyłożyć na wierzch owoce. (Ja użyłam truskawki i jagody) Piec w 200 stopniach około 30 minut. 

Zdjęcie zamierzałam zrobić trochę inaczej, jednak zanim wróciłam z aparatem okazało się że połowa ciasta zniknęła...

Kurczak po włosku z sześcioma serami (Italian chicken with six cheeses)

2 piersi z kurczaka

1 słoiczek suszonych pomidorów w oliwie

1-2 ząbki czosnku

350 g serka mascarpone lub śmietany 30%

700 g serów: lazur, camembert, gorgonzola, mozzarella, co najmniej dwa gatunki żółtego sera (do wyboru)

oregano, bazylia

makaron penne lub toskańskie rurki ręcznie zwijane

Zalewa do mięsa:

200 ml białego wina półwytrawnego

4-5 łyżek oliwy z suszonych pomidorów

przyprawy: suszone pomidory z czosnkiem, bazylia i oregano.

Kurczaka pokroić drobno i zamarynować przez parę godzin w zalewie. Następnie wyjąć go z zalewy i usmażyć na oliwie (najlepiej ze słoika z  suszonymi pomidorami). Dodać suszone pomidory. Całość można  podlać częścią zalewy i zaprawić serkiem mascarpone lub śmietaną. Dodać partiami wszystkie sery pokrojone na kawałki i dusić aż się roztopią. Jeśli sos jest za gęsty lekko rozrzedzić go śmietaną. Doprawić do smaku solą, pieprzem, bazylią, oregano i czosnkiem.

Wcześniej ugotowany makaron polać sosem. Najlepiej podawać z białym winem.

Italian chicken with six cheeses

2 chicken breasts

1 jar of sun-dried tomatoes in olive oil

1-2 cloves of garlic

350g mascarpone or cream 30%

700 g cheeses: azure, camembert, gorgonzola, mozzarella, at least two types of cheese (optional)

oregano, basil

Tuscan penne pasta or hand-rolled tubes

Floods meat:

200 ml white wine semi dry

4-5 tablespoons of olive oil with dried tomatoes

spices: dried tomatoes with garlic, basil and oregano.

Chicken chop and marinate for a few hours in the marinade. Then remove it from the flood and fry in olive oil (preferably from a jar of sun-dried tomatoes). Add sun-dried tomatoes. The whole can be watered with marinade and than add mascarpone or cream. Make all the cheese batch cut into pieces and simmer until they melt. Sauce season to taste with salt, pepper, basil, oregano and garlic.

Previously cooked pasta give with the sauce. Best served with white wine.